东方6十1对奖规则按位:越紅工夫

  越紅工夫茶系浙江省出產的工夫紅茶,產于紹興,諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直,得實勻齊,鋒、苗、顯,凈度高的優美外形稱著。
越紅工夫
  越紅工夫茶索緊細挺直,色澤烏潤,外形優美,內質香味純正,湯色紅亮較淺,葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。
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  越紅工夫茶的初制分萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。
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  越紅工夫茶制作工藝
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  1、萎凋
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  50年代,天氣明朗時,萎凋為日光萎凋,即在室外將青葉均勻地攤放在清潔的地面上或竹制品上,攤葉以葉片基本不重疊為度,攤至一定時間進行翻葉;遇陰雨天,改為室內自然萎凋,即將青葉攤放在茶廠內萎凋架上的萎凋簾上進行萎凋,但日光萎凋較難掌握,室內自然萎凋,時間較長。
越紅工夫
  50年代中后期,紹興縣稽東一帶利用當地生產土紙時使用的類似于土坑的烘紙設施,在陰雨天進行加溫萎凋,效果良好,后經改進在紹興縣其余產區推廣,之后得到省生產部門肯定,加以總結推廣。
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  60年代初,紹興市紅茶產區推廣萎凋槽萎凋,萎凋葉質量穩定,生產效率提高,逐漸成為主要的萎凋方式。70年代,紹興縣茶場制成連續萎凋機,工效更高。萎凋槽萎凋,操作上主要是掌握好溫度、風量、攤葉厚度、翻葉、萎凋時間等因素。
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  一般鼓風氣流溫度控制在35℃以下,做法是,春季采用加溫萎凋,而夏秋季氣溫高,只鼓風不加溫。雨水葉和露水葉,需要加溫萎凋的要先鼓風,吹干葉子表面水分再加溫。風量根據葉層厚薄等情況而定,攤葉厚的,風力要大些,薄的要小些。
越紅工夫
  攤葉掌握“嫩葉薄攤、老葉厚攤”的原則,攤放時把葉子抖散,攤得均勻,并使葉子呈蓬松狀態,做到厚薄一致。萎凋過程中要翻抖幾次,將上層茶葉翻抖到下層。雨水葉、露水葉在萎凋前期適當多翻抖。
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  當萎凋葉葉形萎縮,葉質柔軟,茶梗不易折斷,手捏葉子成團,松手時葉子緩慢散開,葉色轉為暗綠,表面光澤消失,茶葉的青草氣減退并散發出萎凋葉特有的清香時為適度。
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  2、揉捻
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  揉捻是工夫紅茶制造的重要工序。飲紅茶要求滋味濃,而綠茶要求耐沖泡,故紅茶在揉捻時細胞破壞率比綠茶高。要達到80%以上,成條率要達到80-90%。
越紅工夫
  由于萎凋葉一經揉捻實際上便開始發酵,而發酵時溫度不能太高,故揉捻車間要求低溫高濕,夏秋季,在揉捻車間經常灑水,以降低環境溫度,增加濕度。
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  制紅茶的揉捻機揉筒直徑比制綠茶的揉筒大,一般為90厘米和65厘米。揉捻時分2-3次揉,加壓同綠茶一樣,掌握輕一重一輕的原則,當揉到條索緊卷,茶汁充分外溢,并粘附于茶葉表面時,即可進行發酵。
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  3、發酵
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  發酵是越紅工夫茶品質形成的關鍵過程,在這道工序中,茶葉發生一系列的化學變化,使綠葉變紅,形成紅茶獨特的色香味。揉捻結束后將揉捻葉放置竹框里進行發酵。發酵工序需掌握的關鍵因子是溫度、濕度、通氣條件及攤葉厚度等。
越紅工夫
  發酵時,茶葉中內含物質氧化放熱,葉溫升高,故室內氣溫以25℃左右為宜,一般葉溫比氣溫高2-6℃較為正常。發酵時,如溫度過高,內含物質反應激烈,制成毛茶后香低、味淡、色暗;如溫度過低,則發酵時間延長,形成紅茶色香味的各種化學變化不平衡,影響品質。
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  因此在高溫季節要采取措施降溫,春季氣溫過低時,就應加厚葉層以利保溫,必要時就采取加溫措施。發酵時要保持高濕狀態,要求相對濕度在95%左右,因此要常噴霧或灑水。發酵時需消耗大量氣氣,發酵場所要空氣新鮮、流通。同時,攤放茶葉時抖松,不能壓緊,在發酵過程中,要翻拌一、二次,以利于通氣。
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  攤葉厚度同葉溫及通氣條件密切相關,一般攤葉厚度為8-12厘米。氣溫低時要攤得厚些,氣溫高時要薄攤。嫩葉及葉形小的茶葉要薄攤,老葉及葉型大的茶葉要厚攤。發酵時,葉色及香氣是逐漸變化的,到發酵葉呈銅紅色,出現蘋果香時為發酵適度。
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  如發酵不足,則制成干茶后,青澀味重,紅得不勻,紅中帶綠,評茶術語稱之為“花青”;如過度則香氣低,滋味淡、葉底烏暗。
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  4、干燥
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  越紅工夫茶的干燥采用烘干,一般分毛火和足火兩次進行,中間需加以攤涼。
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  毛火需高溫快烘,目的是迅速以高測破壞茶葉中的多酚氧化酶活性,使發酵過程中的酶促化學變化立即停止,減少不利于品質的變化;同時攤葉要薄,到烘至七至八成干時出烘干機,攤一些時間使茶葉變涼,在攤涼過程中茶葉中的水份重新分布,這樣有利于烘至足干。
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  足火要低溫慢烘,這時茶葉含水量已較低,溫度低一些,利于充分發揮香氣。攤葉要比毛火時厚一些,當烘至紅茶色澤烏潤、香氣顯露、茶葉達足干時即完成初制。
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  越紅工夫茶加工要點
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  越紅工夫茶的精制加工,各個精制廠加工工藝不完全相同。有的茶廠分為本身路、長身路、碎輕路三路加工,有的茶廠分為本身路、長身路、圓身路、輕身路四路。但總的加工方法和技術要求基本一致。越紅工夫茶加工技術要點是:
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  1、分撩作業
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  用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行,毛茶及粗大的頭子茶經切斷后的篩分,稱“分篩”,目的是初步分清茶葉的長短,定出篩號茶。篩號茶的篩分稱“越紅功夫茶撩篩”,一般需2次左右,分別稱為“撩”和“凈撩”,目的是使篩號茶達到長短勻齊。
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  2、抖篩作業
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  應用抖篩機。抖篩機裝有多層篩網,通過不同的篩孔把粗細茶葉分離開來,一般亦需2次左右,分別稱為“取坯抖篩”和“緊門抖篩”。經過抖篩,初步劃分等級。
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  3、切茶作業
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  經分篩、撩篩、抖篩等作業,篩面上較粗大的頭子茶以及不合規格的筋梗茶,揀?;鹛蘚?的“揀頭”、片茶等,都要反復切斷,把過于粗大的茶葉切成符合產品規格的茶葉。
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  4、風扇作業
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  需進行2-3次,分別稱為毛扇、凈扇、清風等,目的是分清茶葉的輕重、等級,使在制品符合成品茶的質量要求。
越紅工夫
  5、揀剔作業
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  通過階梯式揀?;?,靜電揀?;笆止ぜ鴯5燃鋼址椒ü餐τ?,揀出茶梗、茶筋、樸片及非茶類夾雜物。
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  6、飄篩作業
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  用飄篩機或手工飄篩凈茶葉中的毛衣,梗屑等,提高凈度。
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  7、加溫作業
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  由于精制加工時間長,茶葉吸收水分,含水量提高,通過加溫,降低茶葉的含水量,同時使茶葉條索緊結,提高香氣,并便于靜電揀?;鴯?。
越紅工夫
  8、勻堆裝箱作業
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  根據茶葉成品拼配單,將茶葉半成品,用勻堆裝箱機進行勻堆拌和并裝箱。
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  越紅工夫茶功效
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  1、提神消疲
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  紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更加敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。
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  2、利尿
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  在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
越紅工夫
  3、消炎殺菌
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  紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
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  4、解毒
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  紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
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  此外,越紅工夫茶功效還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗輻射的功能。
越紅工夫
  越紅工夫茶沖泡方法
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  1、泡好茶自然要用好水,選擇上好的山泉非常的不錯,如果沒有的情況下面也可采用上好的井水。
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  2、準備好,把水燒開,把茶具都清洗一遍。在茶杯中放上適量的越紅工夫茶。
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  3、洗茶,再燒水等溫度在85度的樣子的時候,沖泡茶杯的茶葉,3到5秒鐘之合上蓋子把水倒掉。
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  4、再用85度的水沖泡洗好的茶葉即可,在15到25分鐘紅可以飲用,當然也可根據自己的喜好而定。
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  按照上面的四步就可以泡制好越紅工夫茶,其中注意的要點是水溫,一定不要用接近100度的水沖泡,這樣茶葉中會流失很多營養的。
越紅工夫
  越紅工夫茶飲用注意事項
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  新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。
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  新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。
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  不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。
責編:紅豆
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